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四川首家首家牛油企业推出新品“多肽牛油”

   日期:2022-11-08     浏览:37    
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10月26日,张兵兵火锅牛油联合漫味龙厨举办一场“太火多肽浓香牛油”新品发布会,发布了两款锅底:好脂味浓香牛油锅、天府酵藏。早在三年前火锅行业有人打出了“发酵火锅底料”,现在又出现了“天府酵藏”锅底,这一概念在火锅行业中引人关注。

其实这些火锅底料都沿着食客对老火锅的一些记忆,对新的一次性火锅底料的醇厚感不是很满意,一直在寻找一起老火锅的味道和口感;在很多食客反应现在的一次性火锅除了辣椒香、花椒香、牛油香、香辛料等香味外闻起来香,吃到嘴里没有回味,也不是那么的浓郁。

 

从这些问题上看,大家都在寻找老火锅牛油的味道,这次张兵兵火锅牛油公司经过大量研究考察,并在老重庆火锅味道上提取要素,发现了脂香因子和肉感因子,而这两种因子的来源与一个物质有强关联性,那就是“多肽”。

究其原理,肽进行美拉德反应后,能产生脂香因子和肉感因子。换言之,肽的含量越多,老火锅风味就越浓郁。

肽,一种有机化合物,由氨基酸脱水而成,含有羧基和氨基,是一种两性化合物。亦称“肽”。实际它无处不在,我们的身体中有肽,它是人体内蛋白的基本组成单位。在食品加工与应用中,这些多肽的感官属性为牛肉味、肉香和烤香。

有了这个神奇的发现,张兵兵便投入到精细化工作,充分研究各种牛油生脂原料的风味特性。最后,精选牛脂肪油三种生脂,合理配比。

 

张兵兵牛油团队在辅以火炼技术,促进美拉德反应生成多种香味物质,实现牛油“生香”;再配套精准数控微氧化增香技术,进行脂质的自动氧化反应,实现牛油“增香”。

最后再通过香味捕捉回填技术,进行牛油“凝香”(指数级提升醇香味50%以上),以及急冷捏合技术进行牛油“锁香”,形成行业首创牛油“五香”技术,充分释放牛油中的香味物质。

无能这款牛油是真正的物资提取,还是经过多种合成或许从概论中来诠释还原老火锅的味道,都是给火锅市场注入新的概论与活力。

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